Platillo: Mixiote de Cordero

Colaboración: Alec Rivera

 

 

Ingredientes para los Mixiotes:

Chamorro de Cordero de El Barranqueño - 4 piezas

Aceite vegetal - ¼ de taza

Hojas de plátano

Chile Guajillo - 6 piezas (sin rabo ni semillas)

Chile Ancho - 3 piezas (sin rabo ni semillas)

Vinagre de Manzana 1 taza

Ajo - 4 dientes

Media Cebolla - 1/2

Comino - 1 pizca

Orégano - 2 pizcas

Tomillo - 1 pizca

Laurel - 3 hojas

Pimienta negra - 2 pizcas

Sal de mar - 1 pizca

Agua - 2 tazas

Ingredientes para las Acelgas:

Acelgas - 2 manojos

Calabaza - 2 piezas

Zanahoria - 2 piezas

Diente de ajo - 1 pieza

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Hilo

MIXIOTE.

1. Calentar un sartén y agregar aceite vegetal, una vez caliente, freír los chiles uno por uno, cuidando que no se quemen, solo unos segundos por lado es suficiente.

2. Licuar los chiles, ajo, cebolla, comino, orégano, tomillo, laurel, pimienta, agua y vinagre hasta obtener una mezcla tersa.

3. Salpimentar los chamorros de cordero, y marinar con el adobo por 1 hora.

4. En el Hudson, quemar las hojas de plátano hasta que cambien de color, cortar las hojas en pliegos grandes.

5. Colocar un chamorro sobre un pliego y envolverlo con la hoja, formando un molote.

6. Colocar los chamorros en una olla, cubrir los chamorros con una hoja de plátano y tapar la fuente muy bien.

7. Colocar la olla sobre el Hudson, a fuego medio por 5 horas.

ACELGAS.

1. Cortar la zanahoria y la calabaza en julianas y el ajo en láminas delgadas.

2. Colocar 2 hojas de acelga extendida y encima colocar unas julianas de zanahoria, calabaza y láminas de ajo.

3. Salpimentar, y enrollar la acelga, con el hilo hacer 3 amarres.

4. Calentar la plancha del hudson, agregar aceite de oliva y con la ayuda de una espátula esparcirlo por toda la plancha.

5. Colocar los rollos de acelga sobre la plancha, dejar dorar sin mover mucho hasta que estén crocantes, con la ayuda de la espátula girar los rollos hasta que todos los lados de la acelga estén dorados y crocantes.