Platillo: Tosta de Sardina Ahumada

Colaboración: Alec Rivera

1. En un bowl, agregar harina, sal, azúcar y manteca, mezclar hasta que la manteca se disuelva con la harina obteniendo una consistencia arenosa.
2. Agregar masa madre y agua, y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dejar reposar la masa por 2 horas a temperatura ambiente.
4. Ponchar la masa, y formar una bola.
5. Engrasar con aceite de oliva un dutch oven y colocar la bola dentro. Dejar reposar por 1 hora.
6. Colocar el dutch oven sobre la brasa, taparlo y colocar brasa sobre la tapa. Hornear por 45 minutos.

1. Rellenar cada sardina con 4 hojas de salvia. Salpimentar al gusto.
2. En el asador Hunter, colocar las sardinas en los ganchos por 4 horas.

1. Picar finamente el ajo y el perejil.
2. En un bowl mezclar ajo, perejil y aceite de oliva, dejar reposar por 1 hora.
3. En bowl, agregar la mayonesa y poco a poco ir incorporando el aceite con el ajo y el perejil.

1. Rebanar el pan, bañar con un poco de aceite de oliva y colocar sobre el grill Hudson.
2. Untar aioli sobre el pan, unas rebanadas de jitomate, mix de lechuga, filete de sardina, bañar con un poco más de aceite de oliva y salpimentar al gusto.