Emberwood Experience
Platillo: Pescado Asado en Zaranda de Bambú

Ingredientes: 

Huachinango - 2 kg
Mantequilla - 113 grs 

Para el Adobo 

Chile pasilla -4 pz
Chile puya - 2 pz
Ajo - 1 diente
Chile habanero - 1 pz
Agua - 500 ml
Jitomate - 2 pz
Pimienta Negra - 2 grs . Sal 

Preparación: 

1. Formar una zaranda con bambú y yute.
2. Abrir el huauchinango en mariposa.
3. En una sartén de hierro vaciado, dorar los chiles, y el ajo.
4. Añadir agua y cocer por 2 min.
5. Tatemar jitomates en la brasa.
6. Molcajetear los jitomates, los chiles, ajo, sal y pimienta.
7. Untar el adobo en la carne del pescado, cerrar la zaranda y asar a fuego indirecto.
8. Barnizar el pescado con mantequilla cada 15 min, aproximadamente durante 1 hr.