Platillo: Rack de Cordero Tapenade

Colaboración: Alec Rivera

Ingredientes para el Rack de Cordero Tapenade:

Rack de cordero de El Barranqueño - 2 pzs

Aceituna negra - 120 grs

Aceituna verde - 80 grs

Alcaparra - 2 cdas

Ajo - 2 grs

Albahaca - 4 hojas

Aceite de oliva - 1 cda

Sal de mar

Pimienta

Preparación:

1. Con tu cuchillo Harris cortar muy finamente las aceitunas, las alcaparras y el ajo hasta formar una pasta muy fina.
2. Cortar la albahaca e incorporar a la pasta junto con el aceite de oliva.
3. Cortar la costilla guiándote por los huesos.
4. Acostar las costillas en una charola y salpimentar, colocar un poco de tapenade sobre la costilla y aplastarlo hasta cubrir la superficie.
5. En la Plancha del Hudson Emberwood, sellar el cordero por el lado que no tiene tapenade por 4 minutos aproximadamente.
6. Voltear la costilla y sellar por 3 minutos, con la ayuda de una espátula levantar la costilla junto con el tapenade.
7. Servir con el Puré de manzana.

Ingredientes para el Puré de Manzana:

Manzana Golden - 4 pzas

Agua - 3 cdas

Canela - 2 ramas

Azúcar - 2 cdas

Sal - 1 pizca

Pimienta

Cebollin - 1 cda

Preparación:

1. Pelar las manzanas y quitarles el corazón.
2. En una olla, colocar las manzanas, agua, canela, azúcar y sal.
3. Hervir hasta que las manzanas estén completamente cocinadas.
4. Picar finamente el cebollín.
5. Retirar la canela y aplastar solo un poco las manzanas.
6. Agregar la pimienta y el cebollín.