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Tosta de Sardina Ahumada al Estilo Emberwood

Platillo: Tosta de Sardina Ahumada

Colaboración: Alec Rivera

Ingredientes Pan Rústico Cantidad Unidad
Harina  500 grs. grs.
Azúcar  20 grs. grs.
Sal 15 grs. grs.
Masa madre 250 grs. grs.
Agua 275 ml. ml.
Manteca vegetal 75 grs.

grs.

 

1. En un bowl, agregar harina, sal, azúcar y manteca, mezclar hasta que la manteca se disuelva con la harina obteniendo una consistencia arenosa.
2. Agregar masa madre y agua, y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Dejar reposar la masa por 2 horas a temperatura ambiente.
4. Ponchar la masa, y formar una bola.
5. Engrasar con aceite de oliva un dutch oven y colocar la bola dentro. Dejar reposar por 1 hora.
6. Colocar el dutch oven sobre la brasa, taparlo y colocar brasa sobre la tapa. Hornear por 45 minutos.

 

Ingredientes Sardinas Ahumadas Cantidad Unidad
Sardinas limpias 4 pzas
Salvia 16 hojas
Sal de mar    
Pimienta negra recién molida    

 

1. Rellenar cada sardina con 4 hojas de salvia. Salpimentar al gusto.
2. En el asador Hunter, colocar las sardinas en los ganchos por 4 horas.

 

Ingredientes Aioli Cantidad Unidad
Mayonesa 1 taza
Ajo 2 dientes
Perejil 2 cda
Aceite de oliva 3 cda

 

1. Picar finamente el ajo y el perejil.
2. En un bowl mezclar ajo, perejil y aceite de oliva, dejar reposar por 1 hora.
3. En bowl, agregar la mayonesa y poco a poco ir incorporando el aceite con el ajo y el perejil.

 

Ingredientes Tosta Cantidad Unidad
Pan rustico 1 pza
Aioli 1 taza
Jitomate 1 pza
Mix lechuga 1 paq
Sardinas ahumadas 4 pza
Aceite de oliva 2 cda
Sal de mar    
Pimienta recien molida    

 

1. Rebanar el pan, bañar con un poco de aceite de oliva y colocar sobre el grill Hudson.
2. Untar aioli sobre el pan, unas rebanadas de jitomate, mix de lechuga, filete de sardina, bañar con un poco más de aceite de oliva y salpimentar al gusto.

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